煮場達人-吳老師說菜

酸辣湯，算是一款家喻戶曉的傳統料理。

黑胡椒的辣，白醋的酸，讓人難以忘懷，還記得以前也很喜歡把白飯加進去一起吃，那種滋味真的是讓人記憶猶新呢～

所以今天要教大家，做一碗最簡單也最美味的酸辣湯。

準備食材：

鴨血/豬血 

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上次有網友在臉書上詢問如何製作蛋酥。
所以這次就分享這個教學影片給大家，有任何問題都歡迎留言詢問喔！

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夏天腳步近了，來盤冰涼的小菜一定開胃，食材簡單，而主材料選擇的是鷄胸肉，對身體來講，是最沒負擔的肉類，試著做做看哦！

食材：

1、鷄胸肉切絲川燙好

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教了好幾年的丙級廚師檢定課程，讓我整個人呈現疲憊的狀態，同樣菜色同樣課程，一再重覆，我都快沒有鬥志了。不過這段時間，卻有些事，是我無法忘懷的。

那個階段來上丙級課程的，常有許多婆婆媽媽，有的是小吃攤的老闆娘，也有為了証明自己實力的家庭主婦。通常在上完第一節課之後，都會不客氣對我說，吳老師這麼簡單，我來教就好，鐘點費這麼好賺！

初期聽到這些話真的會很受傷，時間一拉長也就習慣了。這些婆媽們也有可愛的時候，一到午餐時間，都會自備食材，拉着我做她們引以為傲的私房菜，有些創意也的確讓我驚艶，今天要介紹的這道蛋餅，是個阿嬤教的。

她的早餐店就靠它走過數十年，而前些日子遇到她，知道我想把她的蛋餅傳承下去，教給學生，她好高興，直說，吳老師，歹勢啦！這麽簡單的東西，唉唷！歹勢啦。沒錯是簡單，但是味道極好，你會豎起大姆指説，讚！

材料：

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喝春酒是飯菜舖子的年度盛事，整年度的辛勞，就等今天。帶着一堆子弟兵，加上家人浩浩蕩蕩一行40人。

每年到這個時候，都會給自己許個願，希望新的一年會更好，希望家人親友都健康，更希望我這些徒兒們能更進步，廚藝更精進，飯菜舖子更受歡迎。

飯菜舖子春酒開始

吳老師跟家人合影。

春酒必備的重頭戲，摸彩抽獎金！

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有好長一些日子，我總以為奶奶不喜歡我做的料理。後來一碗麻油細麵改變了她的印象，原來他的孫子也會做台灣料理。每次她瞄了一眼桌面的盤子，就淡淡的說了一句：「攏是外省仔菜」。然後就沒好氣的起身離桌。為了討好奶奶，特地跟同學媽媽學了這道細麵的做法，沒想到從此打通了奶奶胃，也讓我認識了台灣料理，是如此有魅力，在台灣土生土長的我們怎麼能不會台菜呢？很簡單的，一學就會，而且很好吃呢！大家來試試。

材料：

細麵或長壽麵

老薑4或5片

蛋1個

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好忙的一個過年，年假六天，就在忙忙忙中渡過，整個餐廳上下將近30個工作夥伴，幾乎是從早起床就忙到深夜睡覺為止。身為大家長的我其實是心疼日以繼夜不停工作的子弟兵，但又想到這十五年來如此捧場的各地貴賓，沒有他們，飯菜舖子沒有今天。所以囉！只好每到用餐時間，就親自下廚做一餐，讓大家暖胃又暖心，幾天下來還是煨麵最受歡迎，看着大家捧着大碗，埋首努力，接着第二碗，第三碗，好像大家的倦意，都隨麵條滑進肚子裡，看到大家的滿足感，我也笑了。

蕃茄蔬食煨麵食材:

麵條(乾麵，拉麵，都可)約200公克

蕃茄

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好朋友的定義為何？我有一對認識超過20幾年的夫妻朋友，我和老婆跟他們都很要好，甚至他們的一雙兒女，也跟我像知心似的，可以開心聊天。我的任何一道創意料理，都需經過他們的品頭論足才有資格面對客人，更妙的是，他們邱家引以爲傲的客家鹹豬肉的嫡傳者人竟然是我。與其説是好朋友，倒不如説是有緣份的家人吧！

説起鹹豬肉，就想到我好友的母親「邱媽媽」。

還沒開餐廳前，邱媽鹹豬肉就是我的最愛，鹹香適中，沒有濃烈嗆鼻的五香味。當時這票好友，就常説這麼好吃的鹹豬肉應該可以上市來賣了。可是邱媽總是笑著説，自己吃就好啦！

『邱媽媽的照片』

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今晚特忙，客人也來得晚，看看牆上的掛鐘都11點了，忙完的孩子們都攤了。沒記錯前二天麵廠有送來二大袋的麵條，要我試試，宵夜就派上用場了。

一鍋高湯，簡單的蔥蒜爆香料，幾種當季的青菜，就這麼熱騰騰的湯麵端上桌。不一會兒的時間全被掃空，連個湯底都不剩。突然有個孩子站了起來，吳老師我想學，教我怎麼煮這道麵！

這是一道煨麵的做法，是將生麵體不川燙，直接放入麵湯中，以中小火慢煨，這㨾熟成的麵條軟中帶Q，且吸満湯汁的精華，很容易讓人意猶未盡，吃後想再來一碗。

説起煨麵，是我愉悅而滿足的回憶。對於饅頭爺爺來説卻是想家的唯一憑借。獨自生活的爺爺，常會期待我陪伴他吃飯，只要我一起的那餐，一定有一大碗煨麵，而且一定在開飯前，才讓它熱呼呼的上桌，然後一筷子挾起一大串麺條，邊吹氣邊往我口裡送。

小娃兒，燙舌哦！慢點吃。爺爺我己經長大了，可以自己吃。他沒說話，只是微笑的又重覆一次，將麵條送進我嘴

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我是奶奶帶大的，在嚴格教育下，讓我總是不敢違背她的意思。所説的話，總像老佛爺的聖旨，緊扣在我身上。所以我一開始並不是從事吃的行業，直到奶奶最後，不再出門那幾年，我才偷偷的轉行，這一等，也就過了十㡬年。

飯菜舗子是我努力孕育出來的大家庭，20多位的工作伙伴，所有廚師，從不會拿刀，到當上主力大廚，都是我親自教，親自帶，所有菜色也都來自於我的想法，所以這家餐廳，就等於我自己的小孩，對於它我總希望，能讓所有的表現，做到最好，得到大家的喜愛。

三年前我的烹飪教學，做了一個重大改變，接受了從學校送來的學生。第一眼見到這批高中生，直覺他們只是大小孩，會對餐飲有興趣嗎？學得來嗎？以往的學員是以家庭主婦為主，都會懂些基本作菜原理，而且個個興趣濃厚。這些學生和他們談過之後，才發覺單親居多，需要養活自己，所以聽從師長的建議，走上建教這條路。毫無這種經驗的我，只好硬著頭皮上，帶著一群剛滿16歲的娃娃兵，走上餐飲戰場。

帶娃娃兵最怕就是受傷，又要面對他們常有的大小孩情緒，今天割傷手指，明天燙傷手背，一緊張就出錯，出錯就攞臭臉，不是包紥傷口，就是心理輔導，天天都有狀況，每當忙完，夜深人靜時，都會莫名的嘆聲長氣，問自己，需要這麼辛苦嗎？

三年過去了，學校來函，謝謝吳老師，您為我們帶的學生就要順利畢業，感謝⋯⋯⋯。就這樣我完成了另一種挑戰，也因為和這批小孩感情深厚，所以就留下了他們，正式成為飯菜舖子的新生力軍。

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從小跟著饅頭爺爺，學會都是他的家鄉菜，吃習慣台菜的奶奶就是無法接受。有好幾次就是不給情面的在大家面前給我難堪，坐在飯桌上，叔叔，姑姑們不斷的向她碗裡夾菜，她就是不動筷子，毫不給情面的起身離桌。

雖然長輩們不斷的安慰我，你做的菜真的很好吃，可是得不到奶奶的認同，我就覺得這一桌菜不夠完美，當下就想我是不是該學些傳統的台菜，來討好我們家的老佛爺。

高二那年的暑假，爸爸帶我到一個朋友家作客，他們是個捕魚人家，非常好客。我第一次見到整桌的菜都是海鮮，而且還是我完全不懂的食材。這一餐吃下來，我整個是好奇，於是拉著做菜的媽媽，一道菜也不放過的問個沒完。

她說：「沒什麼啦！我煮了20幾年的菜，也沒聽我老公和小孩説好吃，被你一直誇獎，我會不好意思呢！」

後來長大出社會才知道那個媽媽做的菜，就是現在海産店料理，道地的台灣菜。

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接下外配（外籍新娘）廚藝教學，是當初的一個新嚐試，沒上課前心理總是忐忑不安，因為國情的不同，總怕鷄同鴨講，無法溝通，沒想到上課的第一天，就譲我卸下心防，真是可愛的一群學生，永遠笑聲多過一切，無法表達的就七嘴八舌，手足舞蹈的讓我懂，讓我上了有史以來最無負擔而又愉快的課程。

每次課一上完，總會留下一些未用完的食材，這些來自異地的新台灣人都非常節檢，所以要央求我利用剩料教他們做家常的台灣料理。這道以蔬菜為主的麵線羮就這様產生了，沒想到大家反應出奇的好，還你一句我一句的給它取名叫吳老師麵線糊（台語發音）。反正是台式料理，名稱也算絶配啦！

這道麵線羮所需的材料如下：

细乾麵(長壽麵）1把

紅蘿蔔(切絲)少許

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