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好朋友的定義為何？我有一對認識超過20幾年的夫妻朋友，我和老婆跟他們都很要好，甚至他們的一雙兒女，也跟我像知心似的，可以開心聊天。我的任何一道創意料理，都需經過他們的品頭論足才有資格面對客人，更妙的是，他們邱家引以爲傲的客家鹹豬肉的嫡傳者人竟然是我。與其説是好朋友，倒不如説是有緣份的家人吧！
説起鹹豬肉，就想到我好友的母親「邱媽媽」。
還沒開餐廳前，邱媽鹹豬肉就是我的最愛，鹹香適中，沒有濃烈嗆鼻的五香味。當時這票好友，就常説這麼好吃的鹹豬肉應該可以上市來賣了。可是邱媽總是笑著説，自己吃就好啦！
『邱媽媽的照片』
後來飯菜舗子開幕，疼我的邱媽就毫不保留將製作鹹豬肉的配方告訴我，而且還帶著我從頭到尾做一遍。只要有空就打電話確認，我的豬肉有沒有買對，叮嚀我蒜頭如何選才夠香，胡椒粉要那家買．一定要現磨。用料要好，要實在，要讓客人吃了會上瘾，才叫成功。她就像自己的媽媽一樣不厭其煩的說着，關心著。
十五、六年來鹹豬肉在店裡一直都是客人必點的桌上菜，還有日本的貴賓，將它冷凍真空包裝好帶回去，和三五好友，喝著清酒，配著烤好的鹹豬肉。
他説這是難忘的滋味呀。
鹹豬肉炒飯也是一絕，店裡沒有這道料理，在這兒教給大家，一起來試試吧！
準備材料：
1、鹹豬肉1/4條(生的或烤好的都可以)
2、蔥二根
3、蛋一個
4、白飯二碗
調味料：
沙拉油．蠔油，醬油，楜椒粉，雞粉
做法：
1、將鹹豬肉切成小丁末，量約1/4條，起油鍋炒香鹹肉丁末，至乾香即可盛起備用。
2、再起油鍋，下蛋液炒香，再下蔥白與炒好的鹹豬肉末續炒。
3、最後下白飯關小火，將飯輕拍打散與鍋中的料充份拌勻。
4、下調味料蠔油、醬油、楜椒粉丶鷄粉、開大火快速拌勻。
5、最後放入大量蔥末，拌勻起鍋裝盤。
【美食成功！！】
烹調小建議：
1、切丁末的鹹豬肉一定要先炒香
2、蔥白爆香，蔥綠最後拌入接觸鍋氣後香就會出來，而且保持翠綠，且蔥綠量多些，炒出的飯會更香。
3、使用隔夜飯炒出的效果會粒粒分明，初學者，可以試試唷。
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