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教了好幾年的丙級廚師檢定課程，讓我整個人呈現疲憊的狀態，同樣菜色同樣課程，一再重覆，我都快沒有鬥志了。不過這段時間，卻有些事，是我無法忘懷的。
那個階段來上丙級課程的，常有許多婆婆媽媽，有的是小吃攤的老闆娘，也有為了証明自己實力的家庭主婦。通常在上完第一節課之後，都會不客氣對我說，吳老師這麼簡單，我來教就好，鐘點費這麼好賺！
初期聽到這些話真的會很受傷，時間一拉長也就習慣了。這些婆媽們也有可愛的時候，一到午餐時間，都會自備食材，拉着我做她們引以為傲的私房菜，有些創意也的確讓我驚艶，今天要介紹的這道蛋餅，是個阿嬤教的。
她的早餐店就靠它走過數十年，而前些日子遇到她，知道我想把她的蛋餅傳承下去，教給學生，她好高興，直說，吳老師，歹勢啦！這麽簡單的東西，唉唷！歹勢啦。沒錯是簡單，但是味道極好，你會豎起大姆指説，讚！
材料：
中筋麵粉1杯
蛋
蔥(切成蔥花)
調味料：
塩
甜辣醬
做法：
1、將麵粉用1又1/4杯的水調成麵糊，約醒麵30分鐘。
2、起油鍋將麵糊煎成麵皮待涼備用。
餅皮製作影片：
3、將蛋打散加入蔥花。
4、再次起油鍋下面皮一面煎金黃，將3倒入讓蛋與面皮結合，翻面再煎至金黃，
在蛋上抹上甜辣醬，捲起即可裝盤。
蛋餅製作影片：
烹調小建議：
1、麵糊若太濃，調入的水要酌量，不可以一次太多 。
2、麵皮要煎略金黃，才會外表酥脆，口感更佳。
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